Lechuga Escarola (u)

La escarola tiene la hoja rizada y un amargor leve que la distingue del resto de las variedades. Pedir lechuga escarola por unidad permite probar ese sabor en una ensalada sin comprometer toda la semana, o mezclarla con hoja más suave para equilibrar el plato.

Cómo bajarle el amargor

Las hojas de afuera son las más amargas y las del centro, casi blancas, las más suaves. Si el sabor te resulta fuerte, déjalas quince minutos en agua fría antes de aliñar y usa una vinagreta con algo dulce: naranja, miel o vinagre de manzana. Guárdala entera, sin lavar, en el cajón de verduras, donde se mantiene firme alrededor de cuatro días.

Con qué la combinas

• Con nueces y queso azul, donde el amargor equilibra la grasa
• Con palta en cubos, que le agrega textura cremosa a la hoja rizada
• Con naranja en gajos, para una ensalada de invierno con algo de dulzor
• Con carnes grasas, porque limpia el paladar entre bocado y bocado
• Con hoja lisa, mitad y mitad, cuando el amargor solo debe asomarse

Una unidad alcanza para dos ensaladas grandes, así que la lechuga escarola por unidad se suma al pedido sin pensar en sobras. Sale en el despacho de casa de los miércoles y los sábados, acomodada para que la hoja no viaje aplastada. Si necesitas armar fuentes para varias personas, existe el formato de 10 unidades.