Cebolla (14 kg)

El saco de cebolla por mayor de 14 kg es formato de cocina profesional: cubre el sofrito, los fondos y las guarniciones de una semana de servicio sin obligar a repetir compra a mitad de camino. Trae alrededor de 90 a 100 piezas aproximadas según calibre.

Rendimiento y manejo en cocina

• Un kilo entrega cerca de 800 g netos una vez descartadas raíz, camisa y punta
• El saco limpio deja alrededor de 11 kg útiles, del orden de 25 litros en pluma cruda
• Cortada en pluma y cocida a fuego bajo se reduce a un tercio de su tamaño inicial
• Pasar las piezas por frío media hora antes de picar baja el lagrimeo del equipo
• Picada de más se oxida y amarga: conviene cortar por turno y no por jornada completa
• La camisa seca es la que protege la pieza, así que se retira recién al momento de usarla

Almacenaje del saco

Un saco de cebolla por mayor se recibe en seco y se abre de inmediato, porque cerrado acumula calor y humedad en el centro. Guardado en un lugar ventilado y oscuro, a temperatura ambiente, aguanta varias semanas. Nunca en cámara húmeda, que es donde aparecen las manchas blandas y el moho en la primera capa. Un repaso cada tantos días permite sacar a tiempo lo que empieza a pasarse, que es lo que arrastra al resto del bulto.

Coordinar tu abastecimiento

El reparto a negocios sale martes, miércoles, viernes y sábado, de manera que puedes recibir cuando tengas espacio de bodega y no cuando alcance el calendario. Para revisar calibre, cantidad semanal o el resto de la línea de verduras, escríbele a Francisco al +56 9 9326 1147.