Harina de Gluten (500 gr)

La harina de gluten no es una harina de panificación cualquiera: es la proteína del trigo aislada y molida, y sirve para una cosa que hace muy bien, dar estructura. Medio kilo alcanza para cerca de un kilo y medio de seitán cocido, según cuánto líquido tome la masa. Por lo mismo conviene decirlo claro: es trigo puro, así que no sirve para quien evita el gluten.

Cómo se prepara el seitán

• Amasa con agua o caldo frío hasta lograr una masa elástica y déjala reposar diez minutos
• Condimenta el líquido de amasado, porque la masa por sí sola tiene sabor neutro
• Cuece en caldo a fuego suave cerca de cuarenta y cinco minutos, sin hervor fuerte
• Salsa de soya, ajo, laurel y jengibre en el caldo dan el fondo de sabor más habitual
• Ya frío se corta en láminas, se dora en sartén y va en sándwich, salteados o guisos

Rendimiento y conservación

En panadería se usa distinto: una o dos cucharadas por kilo de harina levantan la fuerza de una masa con centeno o integral, que por sí sola cuesta que suba. En seco, la harina de gluten se guarda tapada y sin humedad, y dura meses sin cambios de textura. El seitán ya cocido aguanta unos cuatro días en el refrigerador dentro de su propio caldo, y se congela bien en porciones ya cortadas, listas para la sartén.

Sin costo de despacho cuando el pedido supera los $50.000, con entregas los miércoles y sábados. Si nunca has preparado seitán, Mora te acompaña con la receta: su WhatsApp es +56 9 6609 3891.