Harina de Garbanzo (500 gr)

Moler el grano seco da una harina de garbanzo de carácter marcado: sabor pronunciado, color amarillo y una capacidad de ligar que resuelve masas sin huevo. El paquete de medio kilo alcanza para dos o tres farinatas grandes, o para varias tandas de rebozados. Es la base de la farinata italiana, de la socca del sur de Francia y de las pakoras indias.

Farinatas, rebozados y masas sin huevo

• Para farinata, mezcla una parte de harina por unas tres de agua y deja reposar una hora
• Batida con agua en partes iguales forma una pasta que reemplaza al huevo en varias masas
• En rebozados deja una costra más firme y dorada que la blanca de trigo
• Espesa cremas de verdura y les suma cuerpo sin cambiar mucho el color
• Conviene cocinarla siempre bien, porque cruda deja un dejo amargo
• No tiene la elasticidad del trigo, así que no esperes una miga aireada

Qué hacer cuando se apelmaza

Toma humedad con facilidad y se compacta en terrones, sobre todo si queda cerca del vapor de la olla o del calor del horno. Un envase bien cerrado dentro de un mueble seco basta para evitarlo, y si de todos modos se apelmaza, pasarla por un colador la deja suelta otra vez. Mientras la harina de garbanzo se vea de un amarillo parejo, sin grumos duros ni rastro de humedad, sigue sirviendo igual.

Llega con las entregas de los miércoles y sábados. Cuando no sepas por dónde partir, Mora te orienta con la proporción y con el pedido en el número +56 9 6609 3891.