Cochayuyo (pqte)

El cochayuyo es un alga parda que se seca al sol para conservarla, y este paquete trae 380 gramos en tiras, listos para hidratar. El cochayuyo seco ocupa poco espacio y aguanta meses cerrado, así que sirve tanto para cocinar mañana como para tenerlo de reserva.

Cómo elegirlo y guardarlo

• En frasco cerrado y lejos de la humedad se guarda por meses sin perder textura
• Se hidrata en agua fría unos veinte a treinta minutos y crece varias veces su tamaño
• Después de hidratarlo conviene hervirlo hasta que quede tierno, cerca de media hora
• Ya cocido y picado aguanta dos o tres días en el refrigerador, en un envase tapado
• Un puñado seco alcanza para una ensalada de unas cuatro personas
• Si queda con arena, un enjuague extra antes del remojo resuelve el problema

En qué lo usas en la cocina

El sabor es salino y marino, y la textura queda firme, entre gomosa y crujiente cuando se pica fino. Va en charquicán, en ensalada con cebolla en pluma, cilantro y limón, en croquetas, en empanadas y en preparaciones frías tipo ceviche vegetal. Combina bien con papa, zanahoria, poroto y con todo lo que tenga acidez, porque el limón le baja el dejo a mar. Si es la primera vez que lo cocinas, parte por la ensalada: es la preparación más simple y la que deja ver mejor la textura.

Los pedidos salen miércoles y sábado. Si tienes dudas con el remojo o quieres sumar cochayuyo seco al resto de tu despensa, escríbele a Mora al +56 9 6609 3891.