Cilantro (12 pqte)

Doce paquetes son bastante hoja, así que el plan realista es procesar la mayor parte apenas llega. El cilantro por mayor funciona en cocinas que arman pebre en cantidad, congelan bases para sopas o dejan salsas verdes listas para varios servicios.

Consumo diario y merma

• Pica hoja y tallo, llena la cubetera y cubre con agua o con aceite neutro
• Cada cubo equivale a una cucharada colmada, lista para tirar a la olla
• Congelado pierde textura, pero conserva el aroma en preparaciones cocidas
• El tallo tiene más sabor que la hoja y entra picado en vez de botarse
• Guarda dos paquetes sin procesar para lo que se monta crudo esos días

Recepción de la caja

Recíbela sin lavar y con el manojo entero, porque el agua atrapada entre las hojas la pudre en un día. Si no alcanzas a procesar todo, corta la base de los tallos y déjalos parados en un recipiente con agua, tapados con una bolsa suelta, dentro de la cámara. Así se sostiene cerca de una semana, sacando cada dos días las hojas que se pongan translúcidas. Etiqueta la fecha de recepción en el envase, porque a partir del cuarto día el aroma cae de forma notoria.

Cómo fijas tu ruta

Conviene que el cilantro por mayor llegue el día en que lo vas a procesar, no antes. Francisco puede calzar la caja con esa fecha y revisar cantidades cuando cambie el ritmo del servicio: su número es el +56 9 9326 1147. El reparto a negocios pasa martes, miércoles, viernes y sábado.