Albahaca (12 pqte)

Doce paquetes cubren la demanda de una cocina que monta pesto, ensaladas y pizzas a diario. La albahaca por mayor se recibe así cuando el consumo justifica procesar en una sola tanda, porque esta hierba no tolera quedarse esperando en cámara.

Rotación de una hierba delicada

• Doce paquetes rinden cerca de dos litros de pesto, según cuánto aceite ocupes
• La hoja se ennegrece bajo diez grados, así que la cámara común no le sirve
• Deshoja y aparta los tallos gruesos, que amargan la salsa al triturarse
• Tritura en frío y en tandas cortas para que la máquina no caliente la hoja
• El pesto congelado en cubos mantiene aroma varios meses y sale por porción

Recepción y almacenaje

Recibe la caja en el momento de menor movimiento del turno y déjala en la zona más templada de la cocina, lejos del horno y del sol directo. Los paquetes que no entran a la tanda aguantan mejor con los tallos en agua, sobre mesón, cambiando el agua a diario. Si el servicio es de noche, procesar en la mañana y tapar el pesto con una película de aceite evita que la superficie se oxide antes del pase.

Cómo se coordina el abastecimiento

La albahaca por mayor conviene pedirla para el día en que la vas a procesar, no antes, porque en fresco tiene pocos días de gracia. Francisco puede dejar tu caja en el reparto que calce con ese día: escríbele al +56 9 9326 1147. Las entregas a negocios salen martes, miércoles, viernes y sábado.