Ajo (5 u)

Cinco cabezas de ajo fresco cubren con holgura dos o tres semanas de cocina casera. Llegan con la piel intacta y se van gastando de a una, sin que las que quedan pierdan firmeza mientras esperan su turno en la despensa.

Cómo conservarlo en casa

• El ajo fresco se guarda entero, sin pelar, en un lugar seco y aireado
• El refrigerador es el peor sitio: la humedad lo ablanda y adelanta el brote
• Una cabeza sana se siente dura al apretarla y no suena hueca
• Si aparece un brote verde en el centro del diente, sácalo antes de picar
• Los dientes pelados que sobren aguantan dos días en un frasco tapado en frío

En qué preparaciones rinde

Es la base del sofrito de cualquier guiso chileno: pino de empanadas, charquicán, carbonada o porotos con riendas parten por ahí. Crudo y machacado va al pebre y a las ensaladas; laminado y dorado suave perfuma unas papas al horno o un pollo entero. Dos dientes bastan para una olla de cuatro porciones, y con uno solo se aliña una fuente de tomates.

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