Ají Verde (5 kg)

Cinco kilos son cerca de ciento cincuenta ajíes, y ese es el punto donde el ají verde 5 kg se justifica: cuando el picante entra en casi todas las preparaciones del día. Lo primero al recibirlo no es guardarlo entero, sino decidir qué parte se ocupa fresca esta semana y qué parte se conserva.

Qué rinde este formato

• Cinco kilos dan alrededor de doce litros de pebre, contando cebolla y cilantro
• Para salsa licuada rinde cerca de ocho litros, según cuánto aceite agregues
• Un sofrito para veinte platos ocupa aproximadamente 300 g de ají picado
• Alcanza para llenar unos veinte frascos medianos de encurtido en vinagre

Para quién es esta cantidad

Le sirve a quien cocina con picante todos los días y tiene dónde guardarlo en frío. Una cocina de menú diario lo gasta en salsas de la semana; en una casa numerosa se va en frascos y conservas. Lo práctico es separar apenas llega: una parte para uso fresco en los próximos días, otra picada y congelada en bolsas planas, y otra en vinagre. Así la cantidad deja de ser un problema y el sabor se mantiene parejo hasta el final.

El ají verde 5 kg queda disponible en la web para sumarlo al pedido cuando lo necesites y se despacha los miércoles y los sábados. Cuando el consumo es parejo, conviene dejar el pedido guardado y ajustar solo la cantidad al repetirlo.