Achicoria (10 u)

La achicoria por 10 unidades llega en matas enteras que suman alrededor de 7 kilos. Es una hoja ancha, crocante y de amargor definido, más cercana a la endibia que a la lechuga, y aguanta bien los aliños potentes. Es la cantidad que se justifica en una casa donde la ensalada va todos los días, o en un local chico que arma platos fríos.

Cuántas ensaladas salen de aquí

• Cada mata rinde para dos o tres ensaladas familiares, según su tamaño
• Diez matas cubren cerca de veinte ensaladas individuales, aproximadamente
• Las hojas exteriores, más amargas, se destinan a salteados con ajo
• Los centros pálidos de varias matas juntos arman una ensalada tierna aparte
• Media mata alcanza, aproximadamente, para una tarta o un relleno de tortilla

Cómo guardar varias matas

No las laves hasta el momento de ocuparlas, porque el agua acelera el deterioro. Guárdalas enteras, envueltas en un paño o en una bolsa perforada, en el cajón de verduras: así se mantienen entre cuatro y cinco días. Al recibirlas revisa el corte del tallo, que debe verse claro, y descarta las hojas exteriores si vienen algo golpeadas. Conviene abrir dos matas y dejar el resto sin tocar, para que no se marchiten todas al mismo tiempo. En Chile su mejor momento son los meses fríos, cuando la hoja crece más apretada.

La achicoria por 10 unidades se cierra con un pedido por la web y sale en la entrega del miércoles o del sábado.