Zapallo Camote (kg)

El zapallo camote por kilo es el formato para la cocina de todos los días: pulpa naranja, firme y dulce, que se comporta bien en sopas, cremas y guisos. Un kilo alcanza para una olla familiar de cuatro raciones y todavía sobra para un acompañamiento.

Cómo se corta y se guarda

• La cáscara se saca más fácil después de cocido que en crudo
• Un kilo limpio deja alrededor de 800 gramos de pulpa aproximados
• En trozo y envuelto aguanta tres o cuatro días en el refrigerador
• Cocido se congela hasta tres meses sin perder su textura
• Al horno concentra el dulzor mucho más que hervido en agua

De la olla al horno

Para molerlo, se cocina con cebolla y un poco de zanahoria y no necesita pasar por cedazo. Para charquicán, conviene cortarlo en cubos parejos para que no se deshaga antes que la papa. Y para sopaipillas, la pulpa se cuece, se muele bien seca y se amasa tibia con harina: un kilo da masa para una tanda grande. Asado en cubos con aceite y un poco de sal queda dulce y firme, listo para una ensalada tibia. En invierno es cuando más se agradece en la olla.

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