Ajo (40 u)

El ajo por mayor en formato de 40 cabezas resuelve el consumo de una cocina que arma sofritos, aliños y fondos todos los días. Cada cabeza trae entre 8 y 12 dientes según el calibre, de modo que el formato completo entrega varios cientos de dientes listos para pelar.

Rendimiento en la cocina

• Un diente picado equivale más o menos a una cucharadita de ajo molido
• Las 40 cabezas dan alrededor de 400 dientes, con variación según el tamaño
• Aplastar el diente con el canto del cuchillo suelta la piel sin esfuerzo
• Picado fino se quema en menos de un minuto en aceite caliente; laminado tolera más fuego
• Si el diente ya trae brote verde, retíralo porque amarga el sofrito

Almacenamiento y rotación

Se guarda seco, ventilado y fuera del refrigerador: en frío se ablanda y brota antes. Una malla colgada o una caja abierta en un rincón oscuro mantiene las cabezas firmes por semanas. Conviene bajar de bodega solo lo que se va a usar en el turno y no pelar de más, porque el diente pelado pierde aroma en un par de días.

Coordinar el abastecimiento

Quien compra ajo por mayor suele calzar la llegada con los días de mayor producción en su cocina, y para eso las entregas a negocios salen martes, miércoles, viernes y sábado. Para revisar cantidades, frecuencia o sumar el resto de la línea de verduras al mismo despacho, escríbele a Francisco al +56 9 9326 1147. Para pedidos más chicos, está disponible el formato de 5 cabezas.