Huevo Gallina Libre Extra (30 u)

La bandeja de 30 unidades es el formato estándar de cocina para comprar huevos por mayor. Son piezas de tamaño extra, de aves que se crían fuera de jaula, aptas tanto para línea caliente como para pastelería, donde el calibre parejo importa para que las recetas salgan iguales todos los días.

Rendimiento por bandeja

• Una bandeja cubre alrededor de 15 porciones de revueltos de dos unidades cada una
• Para pastelería rinde unos tres queques grandes de molde, según la formulación
• Treinta cocidos dan cerca de 60 mitades para ensaladas, tablas o entradas frías
• Separados, entregan aproximadamente un litro de clara para merengues y masas
• El calibre extra permite estandarizar recetas por unidad y no por peso
• La bandeja de cartón amortigua los golpes, así que conviene no trasvasijar el contenido

Recepción y almacenaje

Se revisan al recibir, bandeja por bandeja, retirando cualquier pieza trizada antes de guardar. Van en cámara a temperatura constante, sin apilar más de cuatro bandejas y lejos de productos de olor fuerte, porque la cáscara es porosa y transfiere aroma. La rotación se ordena por fecha de llegada y se trabaja siempre la más antigua primero. Conviene bajar de cámara solo lo que se ocupa en el turno: el vaivén de temperatura condensa agua sobre la cáscara y acorta la vida de lo que vuelve al frío.

Preguntas de negocios

Las entregas a locales salen martes, miércoles, viernes y sábado, así que puedes recibir dos o tres veces por semana y evitar acumular en cámara. Para pedir huevos por mayor con la frecuencia que te acomode, o para sumar el resto de tu abastecimiento al mismo despacho, escríbele a Francisco al +56 9 9326 1147.