Cebolla Morada (14 kg)

El saco de cebolla morada por mayor de 14 kg apunta a cocinas donde el corte en crudo es parte de la carta: ceviches, ensaladas, tablas y sándwiches. Trae unas 85 a 95 piezas aproximadas y aporta un picor más bajo que la variedad blanca, además del color que se ve en el plato.

Rotación y corte

• El saco rinde alrededor de 11 kg netos una vez retiradas camisa, raíz y punta
• En pluma fina para ceviche, un kilo cubre cerca de 25 porciones de entrada
• Cortada con cuchillo bien afilado suelta menos jugo y se oxida más lento
• El desflemado en agua con sal y limón baja el picor y fija el tono violeta
• Cortada en juliana se guarda tapada en frío y se usa dentro de las 24 horas

Recepción y bodega

Conviene abrirlo al llegar y traspasar a cajas plásticas caladas, en dos capas como máximo. El almacenaje va en seco, ventilado y sin luz directa; en cámara con humedad la piel violeta se mancha antes que la blanca. Una revisión semanal basta para retirar las piezas que empiezan a ablandarse en el cuello.

Preguntas de negocios

Si trabajas cebolla morada por mayor de forma estable y necesitas revisar calibres, cantidad por entrega o combinarla con el resto del pedido de verduras, escríbele a Francisco al +56 9 9326 1147. Las entregas a locales salen martes, miércoles, viernes y sábado, y él se encarga de calzarlas con el ritmo de tu cocina. Si necesitas menos cantidad, existe el formato de 5 kg.