Achicoria (u)

Una mata pesa cerca de 700 gramos y da para unas dos o tres ensaladas de casa. La achicoria por unidad es la forma de tenerla en la mesa sin comprometerte con más hoja de la que alcanzas a comer, algo que importa en una verdura que no espera demasiado en el refrigerador.

Qué esperar de esta hoja

• Textura firme y nervadura gruesa, que se mantiene crocante bajo el aliño
• Amargor limpio, más marcado en las hojas de color más intenso
• El centro es más claro, tierno y suave, y se come bien crudo
• Sirve cruda o salteada, sin reducirse tanto como la espinaca en la sartén
• Con esos 700 gramos sobra hoja para dos almuerzos seguidos, aproximadamente

Cuánto dura una vez en casa

Entera y sin lavar se mantiene cuatro o cinco días en la parte baja del refrigerador. Si la ves algo desganada, corta la base y déjala treinta minutos en agua fría: recupera buena parte de la textura. Las hojas ya lavadas se secan bien antes de guardar, porque la humedad las oxida en los bordes. Lo que sobre se cuece al vapor y se sirve tibio con limón.

Una mata de achicoria por unidad se suma al pedido sin pensarlo, y llega el mismo miércoles o sábado en que recibes tus verduras. Si la ensalada te acompaña todos los días, el formato de 10 unidades te rinde más.