Papa Sucia (kg)

La papa sucia por kilo viene sin lavar, con la capa de tierra que la protege de la luz y la humedad. Esa capa es la razón por la que dura bastante más guardada que la lavada, y también la razón por la que hay que cepillarla antes de pelar. Un kilo son unas seis a ocho unidades medianas.

Cómo guardarla para que dure

• Déjala sin lavar hasta el momento de cocinar, porque el agua acelera la pudrición
• Un rincón oscuro, seco y ventilado le da varias semanas de vida útil
• Nada de refrigerador: el frío la vuelve dulce y la oscurece al freír
• Sepárala de la cebolla, que suelta gases y le adelanta los brotes
• Un cepillo bajo el chorro de agua la deja lista para pelar en un minuto

Para qué preparación rinde mejor

Anda bien en cazuela, charquicán, papas cocidas con cáscara y horneadas enteras. Cuando la horneas con piel, el cepillado deja una cáscara que queda crocante y no se desarma. Para puré conviene partirla en trozos parejos para que se cuezan al mismo tiempo. Si la vas a comer fría en ensalada, cuécela entera y pélala tibia: absorbe menos agua y no se deshace al mezclarla.

Cuándo llega tu pedido

Sumas la papa sucia por kilo al carro y llega con el reparto a domicilio de los miércoles y sábados. Si necesitas cambiar cantidades antes de que salga tu despacho, Mora responde en el +56 9 6609 3891. Si compras cantidades grandes para tu negocio, existe el formato de 10 kilos.