Coliflor (10 u)

Cada cabeza pesa alrededor de un kilo, así que este formato de coliflor fresca llega con unos diez kilos de verdura para trabajar. Es un pedido para casas donde se cocina en tandas: se asa una bandeja, se congela otra y queda material para cremas. Aguanta bien la espera si la guardas seca y entera.

Cómo elegirla y almacenarla

• Busca la cabeza compacta, sin manchas cafes y con las hojas todavía verdes
• Se guarda entera y sin lavar, envuelta en un paño, en el cajón de verduras
• Entera dura cerca de una semana; ya cortada en floretes, unos tres días
• Para congelar, blanquéala tres minutos y enfría de inmediato en agua con hielo
• Las hojas tiernas del borde también se comen, salteadas o al horno

Preparaciones que rinden

Una cabeza da alrededor de cuatro porciones de acompañamiento. Al horno con aceite de oliva y fuego alto se dora y pierde el sabor azufrado que aparece cuando se hierve de más, por eso conviene cocinarla poco tiempo o derechamente asarla. Rallada en crudo reemplaza al arroz en una guarnición, y cocida con papa y caldo se convierte en crema sin necesidad de crema.

Los restos de hojas y tallos sirven de compost, y el nuestro lo hacemos junto a Huerta Arrebol. La coliflor fresca se pide por la web como cualquier otro producto, con entregas de hogar los miércoles y sábados. Cuando el pedido pasa de $50.000 no pagas despacho. Si solo necesitas una cabeza para una receta puntual, está disponible la coliflor por unidad.