Tomate (18 kg)

Dieciocho kilos de tomate por mayor son alrededor de 90 unidades aproximadas, el formato con que trabajan las cocinas que producen salsa, ensalada y guarnición todos los días. Viaja sin refrigerar, porque el frío corta el aroma y vuelve la pulpa harinosa antes de que llegue a la olla.

Formato y rotación

• Aproximadamente 90 unidades en los 18 kg, según el tamaño de la partida
• Cerca de nueve litros de base cocida si destinas el formato entero a la olla
• Se recibe sin refrigerar y se ordena por punto de madurez, no por tamaño
• Máximo dos cajas apiladas para no aplastar la capa inferior
• Una cocina que sirve 80 almuerzos consume la caja en dos o tres días
• Los firmes se guardan para crudo y los blandos entran primero a la olla

Cómo funciona el abastecimiento

Trabajamos con cuatro días de entrega a negocios: martes, miércoles, viernes y sábado. Con el tomate por mayor esa frecuencia importa más que en otros productos, porque al no ir a refrigeración conviene recibir dos o tres veces por semana antes que acumular cajas en bodega. Con este esquema abastecemos a cocinas como las de Santerra y Hotel H9. Si tu carta cambia según el día, ajustamos la cantidad de cada entrega en vez de mandarte todo junto.

Preguntas de negocios

La frecuencia, los calibres y las condiciones se definen según el ritmo de tu cocina. Francisco coordina las rutas de negocios en el +56 9 9326 1147: dile tus kilos semanales y el horario en que recibes, y él te propone los días que mejor calzan con tu producción. Quienes necesiten menos cantidad tienen el formato de 5 kg.