Palta Hass Importada (20 kg)

La palta importada por mayor llega en caja de 20 kg y cumple el mismo papel que la nacional dentro de la cocina: se muele, se corta en gajos y se trabaja siempre en frío. Es la alternativa para sostener la carta en los meses en que la producción chilena baja y cuesta amarrar cantidades parejas.

Manejo del calibre

• Alrededor de 100 unidades aproximadas por caja, con variación de tamaño entre piezas
• Deja cerca de 15 kg de pulpa aprovechable una vez descartados cáscara y cuesco
• Conviene revisar el contenido al recibirlo y separar por firmeza antes de guardarlo
• Las piezas a punto se mantienen entre 4 y 6 grados; las duras se quedan afuera
• Molida oxida en minutos: el jugo de limón y una lámina plástica en contacto la frenan
• El punto exacto se controla con el pulgar, nunca con el color de la piel

Cómo trabajamos las entregas a negocios

El reparto a locales sale martes, miércoles, viernes y sábado. Esa frecuencia permite pedir cantidades parciales durante la semana en lugar de recibir todo de una vez, que es cuando la maduración se junta y aparece la pérdida. Para banquetes o eventos con fecha fija conviene avisar con anticipación.

Antes de pedir

La palta importada por mayor se despacha en su caja original, sin trasvasije, para que llegue con el menor manipuleo posible. Si quieres revisar disponibilidad, calibres o cómo ordenar el consumo semanal, escríbele a Francisco al +56 9 9326 1147. Es quien lleva el abastecimiento gastronómico y responde con lo que hay realmente en bodega ese día, sin comprometer lo que no puede cumplir. Para pedidos más chicos, está disponible el formato de 5 kg.