Chocolate para derretir (kg)

El chocolate para derretir por kilo es el formato de trabajo: cantidad suficiente para varias tandas de cobertura sin quedarte a mitad de camino. Funde parejo y queda con brillo si respetas la temperatura.

Cuánto cubre un kilo

• Alcanza para bañar alrededor de 150 a 200 frutillas medianas, según el grosor.
• Cubre alrededor de 50 alfajores de tamaño corriente por ambas caras.
• Rinde unas ocho a diez tortas con una cobertura simple de 100 gramos.
• Con 250 gramos armas una fuente de brochetas de fruta para doce personas.
• Los restos se vuelven a fundir y sirven para rellenar moldes de bombones.

Cómo derretirlo sin que se corte

A baño maría, el agua no debe hervir ni tocar el fondo del bol: con vapor suave basta. En microondas, anda de a 20 segundos y revuelve entre tanda y tanda, porque el calor sigue trabajando fuera del aparato. Una gota de agua adentro lo vuelve pastoso y ya no se recupera, así que seca bien bol, espátula y cuchara antes de empezar.

Cómo guardar el resto

Ciérralo bien y déjalo en un lugar fresco y seco, entre 15 y 20 grados, lejos de olores fuertes, porque absorbe aromas con facilidad. Si aparece un velo blanquecino en la superficie, es la grasa que subió por un cambio de temperatura y no afecta el sabor. El chocolate para derretir por kilo se compra desde el sitio y lo despachamos el miércoles o el sábado. Para un postre puntual, la bolsa de 100 gramos es la cantidad justa.