Ajo en Polvo (kg)

El ajo en polvo por kilo es el formato para cocinas que lo ocupan a diario: una cafetería que arma sándwiches, un local chico con carta corta o una casa grande donde siempre hay olla al fuego. Un kilo equivale a cerca de 355 cucharaditas aproximadas, midiendo unos 2,8 g cada una, así que dura bastante más que un frasco de mesa.

Cuánto rinde un kilo

• Alrededor de 118 cucharadas soperas, contando tres cucharaditas en cada una
• Una tanda de unas 20 porciones de pollo al horno ocupa entre 2 y 3 cucharaditas
• Rinde parejo en marinadas frías, porque el molido se hidrata en el aceite
• Sirve como base seca para mezclar con orégano, pimienta y ají de color
• No va al refrigerador: el frío le suma humedad cada vez que lo destapas
• Evita el pelado diario de dientes, que es donde se va el tiempo de cocina

Cómo dosificar en tandas grandes

En cantidad conviene medir con cuchara rasa y no a ojo, porque el molido se concentra y una mano generosa deja un dejo amargo en toda la olla. Para una marinada grande, disuélvelo primero en el aceite o en el jugo de limón y recién ahí súmalo a la carne: repartido en líquido queda parejo, mientras que echado seco sobre la pieza se junta en puntos. Si armas tus propias mezclas, anota la proporción la primera vez y la siguiente tanda sale igual sin volver a probar.

Deja el ajo en polvo por kilo en el carro cuando armes el pedido de la semana; las entregas salen los miércoles y sábado. Para partir con una cantidad chica y probarlo, está el frasco de 50 gramos.