Garbanzos (500 gr)

Los garbanzos secos de este paquete vienen en 500 gramos, que es la medida de despensa más práctica: rinde entre seis y ocho porciones aproximadas y no ocupa media alacena. Frente al grano de tarro ganas en textura, porque tú controlas el punto de cocción. Al hidratarse más que duplican su peso, así que del paquete salen cerca de 1,2 kilos de grano listo.

Remojo, cocción y guardado

• Remójalos entre ocho y doce horas con agua de sobra, tres dedos por encima del grano
• Cambia el agua a mitad del remojo si hace calor, para que no se pase de punto
• En olla común toman entre cuarenta y sesenta minutos, y en olla a presión cerca de veinte
• La sal va al final: si entra al principio, el grano queda más duro
• Secos y en frasco cerrado, sin luz directa ni humedad, se guardan por meses
• Cocidos duran tres o cuatro días refrigerados y se congelan bien con su caldo

Platos que salen con este formato

Con medio kilo tienes hummus para una junta completa, un guiso con zapallo y acelga, salteado con espinaca y comino, ensalada tibia con cebolla morada y perejil, o una bandeja al horno con aceite de oliva y pimentón para picar como colación. El agua del remojo se bota, pero la de cocción sirve para dar cuerpo a sopas y cremas. Para un hummus más sedoso, procésalos tibios y con un chorro de esa agua de cocción.

El reparto es miércoles y sábado, y parte de los pedidos sale en envases reutilizables. Si quieres armar el pedido completo con garbanzos secos, Mora te responde en el +56 9 6609 3891.