Merkén (kg)

Hay cocinas donde el ají ahumado entra en los adobos, en el pebre, en la cazuela y en las pastas de ají durante todo el año. Para esas casas está pensado el merkén por kilo. Se trata de ají cacho de cabra ahumado y molido; la receta tradicional lo mezcla con semillas de cilantro tostado y sal, aunque también se encuentra natural, solo ají.

Qué aporta en el plato

• Picor medio y humo marcado: pica menos que un ají fresco y perfuma más
• Sobre huevos revueltos, papas al horno o choclo con mantequilla, media cucharadita
• En adobo de carne o pollo con ajo, aceite y sal, reposando una hora antes
• Mezclado con crema ácida o mayonesa casera para acompañar sopaipillas
• En cazuelas y charquicán, agregado al final para que el humo no se cocine de más

Cómo dosificarlo y mantenerlo

• Una cucharadita rasa sazona alrededor de cuatro porciones
• Traspasa una parte a frascos chicos y deja el resto cerrado: el humo se va con el aire
• Lejos de la luz y del calor del horno, en seco y sin pasar por el frío
• Si el color se apaga de rojo ladrillo a café pálido, ya perdió parte del aroma

La forma de encargarlo

Conviene sumarlo mientras armas una compra grande y no cuando ya se te acabó: el merkén por kilo acompaña varios meses de cocina. Las entregas a domicilio se reparten en dos días, miércoles y sábado, y sobre $50.000 el despacho va por nuestra cuenta. Para preguntar por otros aliños de la despensa, hablas con Mora por WhatsApp al +56 9 6609 3891. Si recién te animas a probarlo, parte con el frasco de 50 gramos.