Zapallo Italiano (40 u)

El zapallo italiano por mayor viene en formato de 40 unidades, cerca de 20 kg en total, y es una de las verduras que más rota en cocinas de menú diario. Se trabaja con piel, se corta rápido y acepta salteado, horno, relleno o crema sin cambiar de técnica.

Volumen y rendimiento

• Las 40 unidades entregan alrededor de 20 kg, con piezas de tamaño dispar
• Un kilo rinde cerca de seis porciones de guarnición salteada
• Tiene mucha agua: salar y escurrir 15 minutos antes evita que el salteado quede aguado
• Rallado y exprimido es la base de budines y tortillas que rinden en línea de servicio
• Las piezas grandes traen más semilla y funcionan mejor rellenas que en rodajas

Recepción y conservación

Al recibirlo revisa que la piel esté firme y sin hendiduras; una pieza blanda ya perdió agua y se deshace al cocinar. Se guarda en cámara entre 7 y 10 grados, sin apilar en exceso, y aguanta cerca de una semana en buenas condiciones. El frío muy bajo le produce manchas hundidas en la superficie.

Coordinación del abastecimiento

Las entregas a negocios salen martes, miércoles, viernes y sábado, lo que permite pedir dos veces por semana y trabajar siempre con piezas firmes. El zapallo italiano por mayor viaja en su propio envase, sin mezclarse con fruta que desprenda humedad. Para ajustar cantidades o revisar disponibilidad, escríbele a Francisco al +56 9 9326 1147, que lleva el abastecimiento de restaurantes y casinos. Para pedidos más chicos, existe el formato de 10 unidades.