Perejil (u)

El perejil por unidad es un atado suelto, del tamaño que se ocupa en una casa antes de que empiece a ponerse amarillo. Es el clásico agregado de último minuto: el que faltaba para la ensalada a la chilena, para el pebre o para terminar un plato con algo verde encima. Cuesta poco y cambia bastante el resultado final.

Cuándo conviene llevar un atado

• Un atado pesa alrededor de cincuenta gramos y cabe en una mano
• Rinde cerca de una taza picado, que es lo que pide una salsa
• Sirve si cocinas con hierbas una o dos veces por semana
• Evita que sobre y termine botado al fondo del refrigerador
• La hoja lisa tiene sabor más intenso; la crespa se ve mejor sobre el plato

Cómo se conserva en casa

Guárdalo en el cajón de las verduras, envuelto en papel de cocina apenas húmedo, y dura entre cinco y siete días sin perder color. Si lo lavas antes de guardarlo, sécalo bien: el agua sobre la hoja es lo que la pudre. Cuando ya está por pasarse, pícalo y mézclalo con aceite de oliva en una cubetera; los cubitos congelados se usan directo en la olla sin descongelar.

Agrega el perejil por unidad al carro y llega con la entrega de miércoles y sábado, del mismo modo que la fruta de la semana. Si cocinas con hierbas todos los días, el formato de 12 atados evita que compres uno cada vez.