Apio (u)

Una mata da para bastante más que un par de bastones: ramas para el sofrito, hojas para el caldo y tallos tiernos del centro para comer crudos. El apio por unidad te deja llevar exactamente una mata, de unos 30 centímetros y entre diez y doce ramas: lo que suele ocupar una cocina de casa en una semana.

Todo lo que se aprovecha

• Las ramas externas, más fibrosas, van a caldos, sopas y guisos largos
• El corazón, pálido y tierno, se come crudo en bastones o en ensalada
• Las hojas se secan o se suman al caldo, donde aportan sabor herbáceo
• Junto a cebolla y zanahoria arma la base clásica de casi cualquier guiso
• Con unas dos o tres ramas por vaso sale un jugo verde con manzana

Cómo revivirlo si se ablanda

Envuelve la mata en un paño apenas húmedo o en papel y guárdala en el cajón de verduras. Evita la bolsa cerrada sin aire, que apura la pudrición de la base. Si las ramas pierden firmeza, córtalas y déjalas treinta minutos en agua fría con hielo: vuelven a quedar crocantes. Retira los hilos exteriores con un pelador antes de comerlo crudo.

Si te falta una mata, el apio por unidad se agrega al carro y viaja en el despacho del miércoles o del sábado. Si ocupas apio seguido, te conviene el formato de cinco unidades.