Todos los años pasa lo mismo: se planifica la carne con semanas de anticipación y el resto se resuelve el 17 en la tarde, en una feria llena, discutiendo si alcanza el tomate. Este año no.
Acá va la lista completa de frutas y verduras para el 18, con cantidades por persona y qué puedes dejar listo el día antes para no cocinar mientras tus invitados se sirven.
La base infaltable
Si compras solo esto, ya estás cubierto para lo esencial:
- Tomate (ensalada chilena y pebre)
- Cebolla (ensalada chilena, pebre, sofritos)
- Cilantro (pebre, ensalada, todo)
- Ají verde (pebre, chancho en piedra)
- Limón (aliños, pebre y para el terremoto de la casa)
- Papas (papas mayo, papas cocidas, doradas)
- Ajo (adobos y chimichurri)
Cuánto calcular por persona
La regla que sirve para no quedar corto ni terminar botando media feria:
- Ensalada chilena: 1 tomate mediano y 1/4 de cebolla por persona.
- Pebre: con 3 o 4 tomates, 1 cebolla, 1 atado de cilantro y 2 ajíes te alcanza para 8 a 10 personas.
- Papas mayo: unos 150 gramos de papa por persona.
- Choclo o ensaladas frescas: 1 porción por persona, y algo más si hay vegetarianos en la mesa.
Consejo de la casa: súmale siempre un 20% al cálculo si hay niños grandes o si el asado empieza temprano. Nunca sobra pebre.
Las tres preparaciones que hacen la diferencia
Ensalada chilena de verdad
Tomate en pluma, cebolla en pluma bien finita, y el paso que casi todos se saltan: lavar la cebolla. Después de cortarla, déjala 10 minutos en agua fría con un poco de sal y enjuágala. Le saca el picor y la deja crujiente. Aliña con aceite, sal y cilantro recién picado, y hazla lo más tarde posible: la ensalada chilena no espera.
Pebre que no queda aguado
El secreto es sacarle las semillas y el agua al tomate antes de picarlo. Pica todo bien chico y parejo (tomate, cebolla, cilantro, ají verde), alíñalo con aceite, sal y un buen chorro de limón, y déjalo reposar al menos media hora antes de servir. Si lo haces el día antes, guarda el cilantro y agrégalo al final.
Chancho en piedra
El primo rústico del pebre. Tomate molido a mano o en mortero, ajo, ají, aceite y sal. Sin cebolla. Va sobre pan caliente y desaparece en minutos.
Para los que no comen carne
Cada vez hay más en la mesa y merecen algo mejor que una ensalada de acompañamiento. Tres opciones que se hacen en la misma parrilla:
- Verduras a la parrilla: zapallo italiano, pimentón, cebolla y choclo, en rodajas gruesas, con aceite de oliva y sal gruesa.
- Choclos enteros a la brasa, con mantequilla y merkén.
- Brochetas de verduras con champiñones, pimentón y cebolla.
Qué dejar listo el día antes
Para que el 18 estés en la mesa y no en la cocina:
- Papas cocidas y peladas (guárdalas en el refrigerador).
- Cebolla picada y lavada, en un taper.
- Ajo pelado y picado.
- Cilantro lavado y seco (mira cómo guardarlo para que no se ponga pocho).
- Los aliños y adobos hechos.
Lo único que no conviene adelantar es cortar el tomate. Ahí sí, en el momento.
Un consejo práctico sobre la fecha
Las ferias y los supermercados del 16 y 17 de septiembre son un deporte de contacto. Si puedes, compra la fruta y verdura con dos o tres días de anticipación: casi todo lo de esta lista aguanta perfecto si lo guardas bien, y te ahorras la peor parte del asunto.
Si prefieres saltarte la cola completa, nosotros repartimos en Viña del Mar, Reñaca, Concón, Quilpué, Valparaíso y alrededores. Puedes ver los días y las zonas en reparto, y ordenar con tiempo.
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